酒是粮食精越喝越精神,关于酒的俗语有很多关于酒的诗句也有很多,酒给中国人带来了很大的享受,正是因为酒的存在,让人们在很多饭桌上交流起来更加顺畅更加有气氛。我国酒的品种也非常多,无论是曲酒还是其他的酒,都被不同地区的人们尽情享用着,哪怕是现在,只要逢年过节,家家户户的饭桌上都会备一瓶酒。
有的是用粮食酿造的,这在我国占用了大部分,也有一部分酒是掺起来的,也就是勾兑酒,那大家知道粮食酒和勾兑酒有什么区别吗?很多人问老陈是不是能用火点着的是粮食酒,点不着的是酒精勾兑呢?额……这个……您还是听老陈慢慢道来吧。
先要说一点的是,今天我们喝到的酒,追根溯源可以说都是粮食酒,酒精都是从粮食里面来的。因为就目前的生产工艺来说,确实有可能从化工原料(乙烯、纤维素)合成酒精。但是不行啊,成本不靠谱啊。最靠谱的,还是从淀粉来,淀粉的原料无外乎各种粮食种子和根茎,除了高粱、小麦、玉米、大米,还有土豆、木薯和红薯这些。只不过,有些酿造出的味道不太好,就是做了其他的非饮用的用途,仅此而已。
而是不是能用火点着,事实上,主要决定于酒中的酒精含量,也就是所谓酒度,与是不是“粮食酒”毫无关系。一般情况下40度左右的酒就可以燃烧,但需要环境温度比较热的情况下。所以,不论是你说的“粮食酒”,还是“勾兑酒”,只要条件合适都会燃烧。
因为,有一个基本事实,白酒营销商总在千方百计进行掩盖,那就是所有的白酒都属于蒸馏酒,除了酒精和水分,其他成分主要是一些沸点相对较低和易挥发的杂醇、杂醛和杂酸。这些成分含量极微量,浓度都是PPM(百万分之一)级别,除了跟酒的风味有关(人的味觉实在是太敏感了,即使再低的浓度也有可能区分出来)外,几乎没有其他影响。
最后,大家需要知道一个事情,那就是所有的酒都会勾兑,其实勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。
而“酒精勾兑酒“则是我们平时说的“新工艺白酒”。它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前,通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。
而固液结合法生产的白酒,依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,新手喝不出有什么差别。
