【折耳根是什么】什么是折耳根?

2020-03-27 - 折耳根

折耳根就是我们常说的“鱼腥草”,也叫蕺菜。折耳根的茎上有小节,叶子互生,都有强烈的鱼腥气。折耳根是一味中药,是名药“板蓝根”的原料,如果全草根入药,有散热、止咳、化痰、润肺的功效。四川、贵州一带常食折耳根,人们常常用折耳根入菜。

折耳根是什么

“折耳根”是贵州苗家人的叫法,苗家流传着这样一句话:“你若是爱他,就给他吃折耳根;你若是恨他,也给他吃折耳根。”折耳根是贵州人的最爱,但是其被揉捏之后,会产生让人难闻的腥味,使得初尝者难以下咽。

折耳根是什么

折耳根入馔。生食香气独特,凉拌使人胃口大增,熟食能够提鲜,炒食、做汤、煮粥炖肉皆可。做折耳根最有名的两种烹饪,一是凉拌,一是炒腊肉。

凉拌折耳根是将折耳根掐成小段,用酱油、醋、香油、蒜泥、白糖、香菜、葱花等调匀,滴几滴香油,即可食用;折耳根炒腊肉也很简单,先炒腊肉薄片,接着将辣椒、姜丝、葱节、折耳根、蒜苗一同下锅,再加入盐和酱油微微翻炒即可出锅。此菜的特点是肉香根嫩,风味独特;四川的串串香,也会将折耳根和牛肉、香菜一起串起来,放在辣油锅里煮熟,蘸着酱料吃。

折耳根是什么

尽管每一初食者都会觉得这种植物的味道让人觉得恶心,但是在贵州和四川人的眼里,这可是上等的美味。它散发出来的特殊的芳香让人迷恋,如果有机会,不妨去尝尝折耳根!

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折耳根是什么

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