臭猪肉怎样处理 正宗的臭猪肉怎么做?

2018-11-06 - 臭猪肉

这个问题实际上应该分两个问题来回答,一个是怎么将鲜猪肉做成正宗的臭猪肉;再一个就是如何将正宗的臭猪肉做成佳肴食用。

第一个问题,很抱歉,本老头既没去过四川扎坝,更没见过、吃过(其实连听说都没听说过)臭猪肉。所以,对如何将鲜猪肉变成“臭名昭著”的臭猪肉肯定是一窍不通的。

臭猪肉怎样处理

第二个问题倒是可以探讨一下。吃“臭”,在世界各国都有存在,但尤以中国为甚!国人随口可举的就有臭鳜鱼、湖南臭豆腐、青方臭豆腐等等,其实东北的酸菜、酸汤子,北京的豆汁儿,江浙的梅干菜以及腊肉、火腿等等都可以归为此类。其基本特点有三:

臭猪肉怎样处理

一是闻起来臭,吃起来香,看起来霉,上桌就没;

二是都属于下饭菜,单纯吃所谓的“臭”菜并不是十分诱人,配上以主食为主的其它食材方可称为美食。

三是大都以油大、咸辣、烟熏为主打口味,刺激味蕾的作用十分强大。

臭猪肉怎样处理

所以,本老头感觉,臭猪肉的吃法不外乎蒸食、煮汤、当配菜等,用其自身的咸鲜味、烟熏味影响其它食材,同时用咸辣味、烟熏味以及其它食材的固有香味掩盖臭猪肉的臭味,最后合成让人垂涎欲滴的特有香味。掌握了这样的基本原理,就可以随心所欲的用臭猪肉制作佳肴了。

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