【折耳根哪里能挖到】野生折耳根哪里能挖到?一次食用需控制在这个量

2020-03-27 - 折耳根

折耳根是一种野菜,但是随着人们对养生的重视,越来越多的城里人也喜欢吃,甚至得闲时候自己想去挖野生折耳根。那么,折耳根哪里能挖到?折耳根到底有没有毒性?

四川人吃折耳根讲究时节和天然。

折耳根哪里能挖到

过去,折耳根这味野菜在菜市场是没有售卖的。只有在立春前后,田坎边边,水沟沟边,山坡坡上,到处都有折耳根的身影时,才有人拿着竹片或是小锄头,花上几个小时收集这个野味。

挖折耳根前,老人总是会反复叮嘱孩子:“莫忘了把土埋回切哟。”

折耳根哪里能挖到

若是小辈不认真回答自己记下了,免不得要被老人说道一番。挖折耳根的小锄和篮子也休想拿到。

野生的折耳根,挖完后掩埋起来,来年还能继续生长。这是古时就传下来的规矩。

看到颜色暗红,背面呈绿色,形如“猪鼻孔”的叶子,基本就能确定是野生折耳根了。

折耳根哪里能挖到

用竹片或是小锄头从根茎往外和深了挖,小心地保护折耳根的每一处,当挖到有叉根时,就截断扯出,这是老人手把手交给孩子的“秘诀”,也是四川人心照不宣的“取材之道”。

在把一株完整而肥嫩的折耳根放入篮子前,老人总是习惯把它拿到鼻子边闻一闻,然后点点头放到篮里。小辈虽似懂非懂,但也会跟着做。

折耳根哪里能挖到

在云、贵、川带,都是秋后吃。现在通过人工陪育,一年四季都有吃,但培植的总比不上野生的,野生的香味较浓郁些,一般我们贵州喜欢凉拌来吃。这样更有味。

鱼腥草,10月份到3月份吃最好,比较嫩、清脆可口,属于冬春两季节的食物。它是一年四季都有的,只是除了这2个季节以外是比较老的,不能够吃,但是可以拿来泡脚什么的,功效不错哦。吃可以降火、消炎。

折耳根本身是无毒的,不管是作为药用还是食用,折耳根都有上千年历史了,“有毒和无毒是相对的,这是由人的体质决定的。”如果本身是凉性体质,而折耳根也属凉性,具有清肺、排淤等功效,“凉性体质的人过多食用折耳根,特别伤胃,要少吃。建议一周两次为最佳。”

四川省人民医院临床药师杨勇表示,严格来说,折耳根含有一种叫马兜铃内酰胺的物质,这种物质本身是有毒的,“但它在折耳根里的含量特别小,是能够被人体代谢掉。”这就意味着,折耳根里虽然含有小剂量的马兜铃内酰胺毒素,但能够随人体代谢排出体外。同时,杨勇提醒,“可以食用折耳根,但要在剂量范围之内,(一次食用)50克以下,对人体来说是安全的。”

1、把根须上的泥土搓掉,注意把根上分节处的小须抹掉,叶子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。当然现在很多是没有叶子的,光是根,放在水里反复轻揉。抓一把一起搓,很容易把须须搓掉,但是还是要一根一根的来洗,因为确实很脏。也可以在洗前把草须摘除。

2、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用,也可以用开水焯一下。有的人喜欢吃叶子,有的人人喜吃其地下茎。所以,对于那些草须大可掐掉不要。另外,叶子的营养较高,但味道开始吃不太好。

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