低成本小吃 小吃店降低成本有原则 这几个误区绝对不能碰

2018-07-26 - 低成本

我们都知道,开小吃店合理有控制成本,是提高小吃店利润的一个重要组成部分,但是有些小吃店为了能够最大限度的降低成本,采取了一些并不合理的方法,虽说这确实降低了成本,但是却给小吃店的发展带来了严重的隐患。美食汇餐饮小吃技术培训中心认为,小吃店降低成本也是有原则的,有几个误区是绝对不可以碰的。

低成本小吃 小吃店降低成本有原则 这几个误区绝对不能碰
低成本小吃 小吃店降低成本有原则 这几个误区绝对不能碰

误区一:非理性裁员人才外溢

一些稍大一些的小吃店,为了降低人力成本,采取的方法就是裁员。据了解,上有餐馆后厨裁员总人数超过20%。在很多餐饮人看来,适时地裁减部分闲置劳动力是可行的,但是大幅度裁员却是不明智的,以至于后厨人心惶惶,担心自己被裁掉,从而严重影响厨师的工作质量和工作效率。

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正确的做法是要稳定军心,增加厨师的休息时间,保证每个人都有工作,有工资。与此同时,通过开会、协调等方式,向厨师传达目前小吃店遇到的困境,适当地缩减员工的奖金等。

误区二:部门合并生手做事

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有些小吃店采取了部门合并的方法,即抽调部分员工到其他人员紧缺的部门工作。这种做法虽然在短时间内有效,但同时也存在很多问题。比如将热灶的厨师调到冷菜间工作,这样做的后果是导致冷菜间出品质量下降,或短时间内管理不稳定。美食汇餐饮如果是这样的话,还不如适当裁减少量员工效果好。

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误区三:盲目降成本舍本逐末

有些小吃店为了降低成本,在还没有搞清楚市场状况以及自身情况的时候,盲目的降低成本,比如在菜品上用廉价的菜代替较为贵一点的,或者是本来菜的分量就不多还是继续减少菜的分量,又或者是选用廉价的调料等等,直接导致的结果就是顾客投诉,以致于来用餐的顾客再也不来这家小吃店了。

低成本小吃 小吃店降低成本有原则 这几个误区绝对不能碰

误区四:赠送菜品有质无量

赠送是很多小吃店赚人气的有效方法,但是很多小吃店只讲究“赠”,而没有考虑到赠品的质量。顾客们会发现现在去很多小吃店吃饭,都会碰到一些店把免费赠送的汤及一些食物摆放在前厅醒目的位置上,看似很好,往往口味非常差,质量也跟不上,食用起来恨不得马上吐掉,以后再遇到饭店赠送的东西都不想多看一眼。

降低成本固然很重要,但是要以不影响小吃店菜品的质量为前提,因为菜品的质量是一个小吃店最重要的立足点,如果你的菜品不行,让人吃了一次就不会想着再来第二次,又怎么会赚钱呢?以上是美食汇餐饮提出的四点,记住:在降低小吃店成本的时候,这四个误区绝对不能碰。返回搜狐,查看更多

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